【公式】湘南沖地蟹専門店「銀座ふじ」 | 銀座駅から徒歩すぐの湘南沖地蟹専門店

深海から銀座へ。
神奈川県産地蟹専門店

相模湾や東京湾で水揚げされた、希少なタカアシガニやイバラガニなど活きたカニを使用し、極上のカニ料理を振る舞うお店です。

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銀座ふじについてABOUT GINZAFUJI

希少な活きたカニで、極上のカニ料理を。

当店の自慢は、提供する直前まで水槽で活かした新鮮なカニを様々な調理方法で味わえることです。
タカアシガニやイバラガニなど、専門店ならではの希少なカニを、茹で・焼き・刺し・しゃぶしゃしゃぶなど一番おいしい状態でお客様にご提供いたします。
季節の食材がもつ素材の良さを生かしながら調理する料理人のこだわりをご堪能下さい。

喧騒から解き放たれた隠れ家のような空間で、極上のディナーを。

お席はライブ感あふれるカウンター、4名様用の個室がございますのでシーンに応じてお選び頂けます。
カニ以外にも黒毛和牛ステーキ入りコースやワインや日本酒のペアリングコース等もご用意しておりますので、記念日・顔合わせ・ビジネスシーン・ワンランク上のデートなどシーンに合わせてご利用くださいませ。

銀座ふじの蟹についてABOUT CRAB

漁をしても3割はリリース。
サスティナブルな漁を追求する神奈川県唯一のカニ漁師。

神奈川県でカニ漁が始まったのは1970年代のこと。
漁に使う網を作る会社の人たちが、「神奈川でもカニが取れるのではないか」と調査したところ、水深200〜700ｍの領域でイバラカニやタカアシガニが大量に生息していることを発見。それ以降、相模湾でのカニ漁は大変盛んになりました。
しかし今度は乱獲によってカニが激減。今残っているカニ専門漁師は「稀陽(キヒロ)丸」のみとなりました。

「銀座ふじ」が使用するカニは、この「稀陽丸」が獲ったもの。長年通い続けることで、漁師との間で確固たる信頼関係が築かれ、優先的に希少なカニをおろしてもらっているのです。

「稀陽丸」は乱獲が2度と起こらないよう、環境に配慮したカニ漁を行っています。一定のサイズに満たない小さなカニや、卵を抱いたメスの蟹はすべてリリース。せっかく漁をして大量にカニをとっても、リリースする数は３割にのぼります。
この素晴らしい海洋資源が、これからも持続するように。
そうした思いで、大事にカニの漁を続けているのです。

カニを取るときにも足がとれたり、傷がついたりしないよう、繊細な気配りを忘れません。
タカアシガニは伊豆産が有名ですが、実は、伊豆ではほとんどが地引網でとるため、取ったときにはほとんどが死んでいます。しかしタカアシガニは水分を多く含んでおり、死んだ直後から液体化が始まり、水っぽくなってしまいます。

「稀陽丸」がとるカニは、一つ一つ丁寧な作業で漁をするため、活きた状態で店まで運べるのが最大の特徴。
店についてからは特注の水槽のなかで泳がせ、お客様にお出しするその瞬間まで生かします。そのため調理をしても決して水っぽくならず、カニ本来のジューシーな甘みを存分に楽しめるのです。

環境保全のため、タカアシガニとイバラガニは漁をする時期を変えており、タカアシガニは4月から9月、10月から3月まではイバラガニに変わります。
またまれに、もっと希少性の高い深海ガニが取れることもあり、店ではサプライズメニューとして登場することも。いつ、どの時期に訪れても、海から直送されたばかりの、極上のカニ料理が楽しめる。
それが、この「銀座ふじ」なのです。

銀座ふじでご提供可能な蟹について

弊社の蟹に対する思い

銀座ふじの器ABOUT DISHES

銀座ふじの料理を美しく引き立てる、こだわりの酒器・食器。

銀座ふじの器は佐賀県唐津市の作陶家・小島直喜氏によって作られています。
少年時代から古窯跡の陶片を研究して再現した「桃山時代の豊かな土味」と昔ながらの薪窯の炎が偶然もたらす器は力強い絵唐津や美しい朝鮮唐津など、料理を美しく引き立てる多彩な表情が魅力です。
酒器や食の器を中心に作られたその作品は、使い込むほどに料理の油分やお酒が馴染んで味わいと深みを増しまさに「食べ手（使い手）の手によって器が育つ」という極上の美の体験をもたらしてくれます。
ぜひ一皿に込めた芸術もご堪能ください。

おしながきOUR MENU

希少蟹を贅沢に堪能していただける、数種類のコースをご用意しております。

おひとり様：¥29,800〜¥47,300 (税込・サービス料別)

オンライン予約

Reservation for English

【4月頃〜9月迄】タカアシガニコース
※漁により変更がある場合がございます

コース料金	利用可能人数
29,800円 (税込・サービス料別)	1～7名様
コース内容
〜先付〜蟹身／蟹味噌〜進肴〜柿白和え（柿・甘栗・エディブルフラワー）〜煮物椀〜焼き茄子擦り流し（茄子・蟹身・芽ネギ・泡醬油）〜八寸〜牡丹海老朧昆布巻き／蟹棒鮨／塩煎り銀杏／白カビサラミ／花びら茸お浸し／スモークサーモン錦糸巻〜蟹刺し〜醤油・酢橘〜蟹しゃぶしゃぶ〜レア／ミディアム〜焼き蟹〜醤油〜変肴〜蟹味噌コロッケ／季節の揚げ物〜蟹蒸し〜〜食事〜中川一辺陶作、窯炊き御飯、イクラ醤油漬け／昆布味噌漬け／牛蒡味噌漬け／ザーサイ塩漬け〜止椀〜赤出し（滑子・麩・三葉）〜甘味〜横浜老舗茶屋河本屋抹茶／季節のフルーツ ※内容はあくまで一例です。季節や食材の仕入れの関係で、内容は随時変更します。 ※プラス5,500円でペアリングをご用意しております。 ※サービス料込みの価格となります。

【4月頃〜9月迄】タカアシガニ•葉山牛サーロインステーキコース
※漁により変更がある場合がございます

コース料金	利用可能人数
35,300円 (税込・サービス料別)	1～7名様
コース内容
〜先付〜蟹身／蟹味噌〜進肴〜柿白和え（柿・甘栗・エディブルフラワー）〜煮物椀〜焼き茄子擦り流し（茄子・蟹身・芽ネギ・泡醬油）〜八寸〜牡丹海老朧昆布巻き／蟹棒鮨／塩煎り銀杏／白カビサラミ／花びら茸お浸し／スモークサーモン錦糸巻〜蟹刺し〜醤油・酢橘〜蟹しゃぶしゃぶ〜レア／ミディアム〜焼き蟹〜醤油〜変肴〜蟹味噌コロッケ／季節の揚げ物〜強肴〜黒毛和牛サーロインステーキ〜蟹蒸し〜〜食事〜中川一辺陶作、窯炊き御飯、イクラ醤油漬け／昆布味噌漬け／牛蒡味噌漬け／ザーサイ塩漬け〜止椀〜赤出し（滑子・麩・三葉）〜甘味〜横浜老舗茶屋河本屋抹茶／季節のフルーツ ※内容はあくまで一例です。季節や食材の仕入れの関係で、内容は随時変更します。 ※プラス5,500円でペアリングをご用意しております。 ※サービス料込みの価格となります。

【4月頃〜9月迄】タカアシガニ•湘南沖地伊勢海老半身焼き付きコース
※漁により変更がある場合がございます

コース料金	利用可能人数
35,300円 (税込・サービス料別)	1～7名様
コース内容
〜先付〜蟹身／蟹味噌〜進肴〜柿白和え（柿・甘栗・エディブルフラワー）〜煮物椀〜焼き茄子擦り流し（茄子・蟹身・芽ネギ・泡醬油）〜八寸〜牡丹海老朧昆布巻き／蟹棒鮨／塩煎り銀杏／白カビサラミ／花びら茸お浸し／スモークサーモン錦糸巻〜蟹刺し〜醤油・酢橘〜蟹しゃぶしゃぶ〜レア／ミディアム〜焼き蟹〜醤油〜変肴〜蟹味噌コロッケ／季節の揚げ物〜強肴〜湘南沖地伊勢海老半身焼き〜蟹蒸し〜〜食事〜中川一辺陶作、窯炊き御飯、イクラ醤油漬け／昆布味噌漬け／牛蒡味噌漬け／ザーサイ塩漬け〜止椀〜赤出し（滑子・麩・三葉）〜甘味〜横浜老舗茶屋河本屋抹茶／季節のフルーツ ※内容はあくまで一例です。季節や食材の仕入れの関係で、内容は随時変更します。 ※プラス5,500円でペアリングをご用意しております。 ※サービス料込みの価格となります。

【4月頃〜 3kg以上】〜北海道稚内より直送〜タラバガニコース
※入荷状況により価格に変動がございます
※漁により変更がある場合がございます

コース料金	利用可能人数
41,800円 (税込・サービス料別)	1～7名様
コース内容
〜先付〜蟹身／蟹味噌〜進肴〜柿白和え（柿・甘栗・エディブルフラワー）〜煮物椀〜焼き茄子擦り流し（茄子・蟹身・芽ネギ・泡醬油）〜八寸〜牡丹海老朧昆布巻き／蟹棒鮨／塩煎り銀杏／白カビサラミ／花びら茸お浸し／スモークサーモン錦糸巻〜蟹刺し〜醤油・酢橘〜蟹しゃぶしゃぶ〜レア／ミディアム〜焼き蟹〜醤油〜変肴〜蟹味噌コロッケ／季節の揚げ物〜蟹蒸し〜〜食事〜中川一辺陶作、窯炊き御飯、イクラ醤油漬け／昆布味噌漬け／牛蒡味噌漬け／ザーサイ塩漬け〜止椀〜赤出し（滑子・麩・三葉）〜甘味〜横浜老舗茶屋河本屋抹茶／季節のフルーツ ※内容はあくまで一例です。季節や食材の仕入れの関係で、内容は随時変更します。 ※プラス5,500円でペアリングをご用意しております。 ※サービス料込みの価格となります。

【4月頃〜 3kg以上】〜北海道稚内より直送〜タラバガニ•葉山牛サーロインコース
※入荷状況により価格に変動がございます
※漁により変更がある場合がございます

コース料金	利用可能人数
47,300円 (税込・サービス料別)	1～7名様
コース内容
〜先付〜蟹身／蟹味噌〜進肴〜柿白和え（柿・甘栗・エディブルフラワー）〜煮物椀〜焼き茄子擦り流し（茄子・蟹身・芽ネギ・泡醬油）〜八寸〜牡丹海老朧昆布巻き／蟹棒鮨／塩煎り銀杏／白カビサラミ／花びら茸お浸し／スモークサーモン錦糸巻〜蟹刺し〜醤油・酢橘〜蟹しゃぶしゃぶ〜レア／ミディアム〜焼き蟹〜醤油〜変肴〜蟹味噌コロッケ／季節の揚げ物〜強肴〜黒毛和牛サーロインステーキ〜蟹蒸し〜〜食事〜中川一辺陶作、窯炊き御飯、イクラ醤油漬け／昆布味噌漬け／牛蒡味噌漬け／ザーサイ塩漬け〜止椀〜赤出し（滑子・麩・三葉）〜甘味〜横浜老舗茶屋河本屋抹茶／季節のフルーツ ※内容はあくまで一例です。季節や食材の仕入れの関係で、内容は随時変更します。 ※プラス5,500円でペアリングをご用意しております。 ※サービス料込みの価格となります。

【4月頃〜 3kg以上】〜北海道稚内より直送〜タラバガニ•湘南沖伊勢海老半身焼きコース
※入荷状況により価格に変動がございます
※漁により変更がある場合がございます

コース料金	利用可能人数
47,300円 (税込・サービス料別)	1～7名様
コース内容
〜先付〜蟹身／蟹味噌〜進肴〜柿白和え（柿・甘栗・エディブルフラワー）〜煮物椀〜焼き茄子擦り流し（茄子・蟹身・芽ネギ・泡醬油）〜八寸〜牡丹海老朧昆布巻き／蟹棒鮨／塩煎り銀杏／白カビサラミ／花びら茸お浸し／スモークサーモン錦糸巻〜蟹刺し〜醤油・酢橘〜蟹しゃぶしゃぶ〜レア／ミディアム〜焼き蟹〜醤油〜変肴〜蟹味噌コロッケ／季節の揚げ物〜強肴〜湘南沖地伊勢海老半身焼き〜蟹蒸し〜〜食事〜中川一辺陶作、窯炊き御飯、イクラ醤油漬け／昆布味噌漬け／牛蒡味噌漬け／ザーサイ塩漬け〜止椀〜赤出し（滑子・麩・三葉）〜甘味〜横浜老舗茶屋河本屋抹茶／季節のフルーツ ※内容はあくまで一例です。季節や食材の仕入れの関係で、内容は随時変更します。 ※プラス5,500円でペアリングをご用意しております。 ※サービス料込みの価格となります。

【10月頃〜3月迄】イバラガニコース
※漁により変更がある場合がございます

コース料金	利用可能人数
29,800円 (税込・サービス料別)	1～7名様
コース内容
〜先付〜蟹身／蟹味噌〜進肴〜柿白和え（柿・甘栗・エディブルフラワー）〜煮物椀〜焼き茄子擦り流し（茄子・蟹身・芽ネギ・泡醬油）〜八寸〜牡丹海老朧昆布巻き／蟹棒鮨／塩煎り銀杏／白カビサラミ／花びら茸お浸し／スモークサーモン錦糸巻〜蟹刺し〜醤油・酢橘〜蟹しゃぶしゃぶ〜レア／ミディアム〜焼き蟹〜醤油〜変肴〜蟹味噌コロッケ／季節の揚げ物〜蟹蒸し〜〜食事〜中川一辺陶作、窯炊き御飯、イクラ醤油漬け／昆布味噌漬け／牛蒡味噌漬け／ザーサイ塩漬け〜止椀〜赤出し（滑子・麩・三葉）〜甘味〜横浜老舗茶屋河本屋抹茶／季節のフルーツ ※内容はあくまで一例です。季節や食材の仕入れの関係で、内容は随時変更します。 ※プラス5,500円でペアリングをご用意しております。 ※サービス料込みの価格となります。

【10月頃〜3月迄】イバラガニ•葉山牛サーロインステーキコース
※漁により変更がある場合がございます

コース料金	利用可能人数
35,300円 (税込・サービス料別)	1～7名様
コース内容
〜先付〜蟹身／蟹味噌〜進肴〜柿白和え（柿・甘栗・エディブルフラワー）〜煮物椀〜焼き茄子擦り流し（茄子・蟹身・芽ネギ・泡醬油）〜八寸〜牡丹海老朧昆布巻き／蟹棒鮨／塩煎り銀杏／白カビサラミ／花びら茸お浸し／スモークサーモン錦糸巻〜蟹刺し〜醤油・酢橘〜蟹しゃぶしゃぶ〜レア／ミディアム〜焼き蟹〜醤油〜変肴〜蟹味噌コロッケ／季節の揚げ物〜強肴〜黒毛和牛サーロインステーキ〜蟹蒸し〜〜食事〜中川一辺陶作、窯炊き御飯、イクラ醤油漬け／昆布味噌漬け／牛蒡味噌漬け／ザーサイ塩漬け〜止椀〜赤出し（滑子・麩・三葉）〜甘味〜横浜老舗茶屋河本屋抹茶／季節のフルーツ ※内容はあくまで一例です。季節や食材の仕入れの関係で、内容は随時変更します。 ※プラス5,500円でペアリングをご用意しております。 ※サービス料込みの価格となります。

【10月頃〜3月迄】イバラガニ•湘南沖地伊勢海老半身焼き付きコース
※漁により変更がある場合がございます

コース料金	利用可能人数
35,300円 (税込・サービス料別)	1～7名様
コース内容
〜先付〜蟹身／蟹味噌〜進肴〜柿白和え（柿・甘栗・エディブルフラワー）〜煮物椀〜焼き茄子擦り流し（茄子・蟹身・芽ネギ・泡醬油）〜八寸〜牡丹海老朧昆布巻き／蟹棒鮨／塩煎り銀杏／白カビサラミ／花びら茸お浸し／スモークサーモン錦糸巻〜蟹刺し〜醤油・酢橘〜蟹しゃぶしゃぶ〜レア／ミディアム〜焼き蟹〜醤油〜変肴〜蟹味噌コロッケ／季節の揚げ物〜強肴〜湘南沖地伊勢海老半身焼き〜蟹蒸し〜〜食事〜中川一辺陶作、窯炊き御飯、イクラ醤油漬け／昆布味噌漬け／牛蒡味噌漬け／ザーサイ塩漬け〜止椀〜赤出し（滑子・麩・三葉）〜甘味〜横浜老舗茶屋河本屋抹茶／季節のフルーツ ※内容はあくまで一例です。季節や食材の仕入れの関係で、内容は随時変更します。 ※プラス5,500円でペアリングをご用意しております。 ※サービス料込みの価格となります。

【10月頃〜3月迄】イバラガニ•湘南沖地伊勢海老半身焼き•葉山牛サーロインステーキコース
※漁により変更がある場合がございます

コース料金	利用可能人数
40,800円 (税込・サービス料別)	1～7名様
コース内容
〜先付〜蟹身／蟹味噌〜進肴〜柿白和え（柿・甘栗・エディブルフラワー）〜煮物椀〜焼き茄子擦り流し（茄子・蟹身・芽ネギ・泡醬油）〜八寸〜牡丹海老朧昆布巻き／蟹棒鮨／塩煎り銀杏／白カビサラミ／花びら茸お浸し／スモークサーモン錦糸巻〜蟹刺し〜醤油・酢橘〜蟹しゃぶしゃぶ〜レア／ミディアム〜強肴〜湘南沖地伊勢海老半身焼き〜焼き蟹〜醤油〜変肴〜蟹味噌コロッケ／季節の揚げ物〜強肴〜黒毛和牛サーロインステーキ〜蟹蒸し〜〜食事〜中川一辺陶作、窯炊き御飯、イクラ醤油漬け／昆布味噌漬け／牛蒡味噌漬け／ザーサイ塩漬け〜止椀〜赤出し（滑子・麩・三葉）〜甘味〜横浜老舗茶屋河本屋抹茶／季節のフルーツ ※内容はあくまで一例です。季節や食材の仕入れの関係で、内容は随時変更します。 ※プラス5,500円でペアリングをご用意しております。 ※サービス料込みの価格となります。